Pourquoi faut-il faire tremper les oléagineux ?

Saviez-vous que manger des amandes ou des noix « crues » peut en réalité freiner l’absorption de vos minéraux ? En tant que naturopathe, c’est l’un des premiers conseils que je donne pour optimiser sa nutrition.

L’ennemi invisible : l’acide phytique Toutes les graines (oléagineux, céréales, légumineuses) contiennent de l’acide phytique. Pour la plante, c’est une réserve de phosphore et une protection naturelle. Pour nous, c’est un « anti-nutriment ». Il se lie aux minéraux (zinc, magnésium, calcium, fer) dans notre tube digestif et empêche leur absorption. Résultat : vous mangez des nutriments que vous n’assimilez pas.

La solution : Le trempage (ou activation) Le trempage permet de simuler le début de la germination. Cela réveille des enzymes (les phytases) qui vont détruire l’acide phytique.

Comment faire en pratique ?

1. Plongez vos oléagineux dans un bol d’eau à température ambiante.

2. Ajoutez une pincée de sel marin ou un peu de jus de citron pour aider le processus.

3. Laissez reposer : 8h à 12h pour les amandes, 4h pour les noix et noisettes.

4. Rincez soigneusement à l’eau claire : l’eau de trempage contient les toxines, il faut la jeter !

Le bénéfice : Vos oléagineux deviennent beaucoup plus digestes (adieu les ballonements !) et leurs minéraux deviennent enfin biodisponibles pour votre organisme. Vous pouvez ensuite les consommer tels quels ou les faire sécher à basse température (environ 15-20 min à 50 degrés).